 |
|
"ABC" de la Sculpture sur Fruits et Légumes
Tout le B.A.BA sur la sculpture sur fruits et légumes.
M. Xiang Wang est né à Beijing et a travaillé en tant qu'expert et professeur en Chine pendant plus de 15 ans. Dans cet ouvrage il explique aux débutants, étape par étape, l'ABC de la sculpture sur fruits et légumes.
|
|
|
100 semaines de menus pour collectivités T1
Recettes établies pour 100 convives, classées par ordre nutritionnel. Les menus sont prévus pour tous les âges, pour les 4 saisons.
|
|
|
A Nous Les Bonnes Soupes
Offrant une extraordinaire varitété de compositions et de saveurs, les soupes sont à nouveau à l'honneur sur les tables des meilleures restaurants. Dans ce livre, Martine Jolly nous invite à redécouvrir ce grand thème culinaire pour des repas quotidiens ou des préparations de fêtes.
|
|
|
Amuse-bouches et Tapas
Un véritable recueil de recettes et conseils pour préparer apéritifs, buffets et cocktails en tous genres.
|
|
|
Apprenez l'art de la glace et des sorbets
Enfin un livre traitant de la glace et des sorbets avec des formules parfaitement au point tant au niveau du goût que des textures. Les connaissances et les compétences de chacun ont permis la réalisation d'un livre avec une mise en page très originale, pédagogique et une pléiade de photos magnifiques. 400 pages
|
|
|
Apprenez l'Art des Petits Fours Sucrés et Salés
Une gamme prestigieuse de petits fours salés et sucrés qui vous satisfera. Au cours des réceptions, les petits fours sucrés ou salés doivent tenir une place importante pour le plus grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes.
|
|
|
Bricks à tout faire
Longtemps résumées à la cuisine orientale, les feuilles de brick se sont glissées dans la cuisine occidentale.
Feuilletés, croquants, aumonières, millefeuilles, corolles et croustillants sont autant de préparations salées ou sucrées qu'elles accueillent. Des idées originales pour la cuisine ou l'activité traiteur.
|
|
|
Café brasserie
Ce fascicule clair et concis rassemble l'essentiel de ce que doivent savoir les futurs serveurs'ses), barmen, barmaid... Il répond aux exigences du réferentiel du CAP café-brasserie.
|
|
|
Cake salés et sucrés
Trente recettes de cakes salés et sucrés, toutes illustrées.
|
|
|
Cocktails sans alcool
Plus de 150 recettes de cocktails toutes illustrées : des grands classiques, mais aussi de très nombreuses créations.
|
|
|
Crèmes et Flans
Trente recettes de crèmes et de flans, salés et sucrés, toutes illustrées.
|
|
|
Cuisine à la vapeur
Trente recettes de cuisine à la vapeur, de l'entrée au dessert, toutes illustrées. Un sommaire-portfolio récapitulatif.
Les trucs à connaître avant de commencer.
|
|
|
Cuisine au wok
Cet ouvrage très illustré propose plus de 150 recettes de cuisine au wok, empruntées à la cuisine asiatique, mais également à d'autres cultures culinaires. Un tableau récapitulatif permet en outre de trouver rapidement la recette idéale pour chaque dîner, ou à partir de n'importe quel ingrédient.
120 illustrations en couleurs
|
|
|
Cuisine facile pour tous les jours
Voici la bible de la cuisine actuelle : un millier de recettes, de l'entrée au dessert en passant par les sauces, les entremets et des propositions de menus.
|
|
|
Cuisinez avec votre Électroménager
Proposées par Patrick Gauthier, chef deux étoiles en Bourgogne, les recettes de cet ouvrage sont tour à tour faciles à réaliser ou élaborées, offrant ainsi un panel intéressant et très varié de la cuisine française de ce chef réputé.
|
|
|
Décors et présentations
Une source d'idées pour la réalisation de plats, d'assiettes, de buffets froids. Tours de mains avec photos pas à pas. Grandes pièces de présentation.
|
|
|
Fiches techniques fromages
Fiches techniques sur les fromages français.
62 fiches.
|
|
|
Fromages et vins
Ce petit guide très pratique permet de découvrir une centaine de fromages français ainsi que quelques-uns des fromages étrangers les plus connus, et propose pour chacun les meilleures alliances avec des vins différents.
|
|
|
Jacques Maximin Cuisine les Légumes
Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main à partir des légumes depuis les plus classiques aux plus méconnus agrémentées de l'histoire, l'origine, la description de chaque variété, tous les modes et temps de cuisson.
|
|
|
Je sais cuisiner
Un livre référence de la cuisine française, nouvelle édition de luxe illustrée. Plus de 2000 recettes de cuisine traditionnelle adaptées aux orientations et aux goûts de la cuisine actuelle. (765 pages)
|
|
|
L'Apéritif
200 recettes à boire et à grignoter, de cocktails et d'accompagnements. Une mine d'idées pour les buffets notamment.
|
|
|
L'art de présenter les plats
Garnir et décorer pour le plaisir des yeux, des centaines de suggestions pour créer la fête des yeux !
|
|
|
La Cuisine au Wok
Cet ouvrage très illustré propose plus de 150 recettes de cuisine au wok, empruntées à la cuisine asiatique, mais également à d'autres cultures culinaires.
|
|
|
La cuisine des coquillages et des crustacés
Cet ouvrage nous propose 133 recettes du Chef breton Jean-Marie Guilbault, passionné par son métier et les produits de la mer dont il nous fait partager ses connaissances théoriques et pratiques. Sa cuisine allie tradition et innovation pour parvenir au juste équilibre des saveurs.
|
|
|
La cuisine des terroirs
Plus de 500 recettes authentiques des terroirs de la France métropolitaine et d'Outre-mer. Recettes incontournables ou plats moins connus: tarte aux rillettes, aubergines à la biterroise, poulet aux gambas...
Un beau livre illustré de plus de 800 photos et 40 cartes de terroirs pour repérer les produits régionaux, les marchés typiques et les fêtes gastronomiques. 512 pages.
|
|
|
La cuisine du gibier
Livre comportant une centaine de recettes illustrées de gibier à poil ou à plumes et les principales sauces pour les mettres en valeur.
|
|
|
La Machine à Pain - Les Meilleures Recettes
Romain Pages a été le premier éditeur à proposer des ouvrages de recettes à la machine à pain, et rencontre un grand succès avec ces livres qui font partie, depuis le printemps 2004 pour le premier tome, des meilleures ventes de livre de cuisine.
|
|
|
Larousse des confitures
Marmelades, gelées, chutneys, pâtes defruits et compotes, 340 recettes à partir de 70 fruits, légumes et fruits. Avec les conseils techniques et 40 recettes inédites de Christine Ferber. 352 pages.
|
|
|
Larousse des desserts
Pour tous les passionnés de pâtisserie. Les préparations de base, les tours de main, 800 recettes, 460 photos, 464 pages.
|
|
|
Larousse du chocolat
La bible du chocolat, pour découvrir, déguster et préparer le chocolat sous toutes ses formes.
|
|
|
Larousse gastronomique
1216 pages, 3000 recettes. Le livre de référence en matière de gastronomie et de cuisine.
Avec le concours du comité gastronomique présidé pat Joël Robuchon.
Une actualisation qui porte essentiellement sur les produits avec une mise à jour de plus de 100 tableaux de produits, les nouvelles appellations, les nouvelles réglementations...
|
|
|
Le goût du pain
Ce livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:
* caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.
* rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.
* cuisson et conservation
* pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.
|
|
|
Le grand dictionnaire de la cuisine
Cet ouvrage mythique, véritable "cathédrale gastronomique", sans doute le plus grand livre jamais consacré aux plaisirs de la table avec la physiologie du goût de Brillat Savarin, à longtemps fait partie des Introuvables.
|
|
|
Le livre des crêpes
Ouvrage complet sur les crêpes et les galettes de Bretagne et sur des variantes d'autres régions ou pays.
Recettes salées et sucrées, tours de main, techniques de cuisson, photos progression.
|
|
|
Le livre du compagnon charcutier-traiteur
Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement.
|
|
|
Le travail du sucre
La technique du sucre tiré, la réalisation des fleurs et compositions florales, les rubans, les décors du plus simple au plus compliqué.
|
|
|
Le vin et les vins au restaurant
Elaboration, origines, dégustation, conservation, service.
|
|
|
Les décors fins de l'Ecole Lenôtre
La découverte d'une série de petits outils, initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre, grâce au savoir-faire et au potentiel créatif de l'École Lenôtre. Suggestions de décoration en pâtisserie, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glace...
|
|
|
Les grands classiques de la cuisine française
A 81 ans, Jean Ducloux est une figure incontournable de la grande cuisine française. Le célébrissime pâté en croûte Alexandre Dumaine, le poulet sauté au vinaigre, l'aérien soufflé au Grand-Marnier font partie de ses classiques qui attirent les foules. Jean Ducloux nous livre ici 80 de ses recettes les plus prestigieuses, accompagnées de conseils pour les vins, d'anecdotes et de trucs de cuisine hérités de plus de cinquante années d'expérience.
|
|
|
Modules de technologie culinaire (T2 élève)
BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. Entièrement en couleurs, 2 pages d'exercices à la fin de chaque thème. Des pages "dossier" pour découvrir ou prolonger le cours. Fiches d'évaluation détachables incluses en fin de manuel. 312 pages.
|
|
|
Pains spéciaux et décorés
40 pains spéciaux.
Pains et viennoiseries fantaisie. Techniques et applications du décor. Pièces artistiques.
|
|
|
Plaisirs de petits fours
Un livre concis et clair, parfaitement expliqué, de nombreuses recettes classiques ou originales de petits fours.
|
|
|
Savoirs et techniques de restauration T2
Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle.
Tome 2: organisation et technologie professionnelles
|
|
|
Soupes chaudes et froides
Trente recettes de soupes, toutes illustrées.
|
|
|
Sushi
Les connaisseurs du monde entier admirent la capacité du Japon à se concentrer sur l'essentiel pour en faire jaillir la beauté. Les sushis sont la parfaite illustration de cet art de vivre : purs, harmonieux, vivants, ils apportent à chaque bouchée un plaisir renouvelé.
|
|
|
Technologie du pain français
Technologie du pain Français avec la participation de l'Ecole de Boulangerie-Pâtisserie de Paris.
184 pages, nombreux schémas et tableaux.
|
|
|
Toute la technique des présentoirs
Technique des présentoirs des plus simples aux plus prestigieux, avec croquis et gabarits dedécoupe, explications.
|
|
|
Traité de charcuterie artisanale T1
Recettes et processus de fabrication détaillée par 3 professionnels M.O.F.
|
|
