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Bassine - Consultée 3609 fois |
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Détails |
 De bassin à bassine, l'écart de sens est minime, mais le terme au féminin connaît des emplois bien précis qui ne sont pas interchangeables avec le masculin. En témoigne tout d'abord la bassine à confiture. Par sa taille et sa splendide couleur rutilante, elle appartient à cette batterie de cuisine traditionnelle qui fleur bon les fruits de saison.
La bassine à confiture doit obligatoirement être un récipient de métal épais, afin que le mélange de fruits et de sucre ne brûle pas. Il doit être par ailleurs d'une contenance double du volume de la confiture à faire cuire pour éviter tout risque de débordement et faciliter l'évaporation du liquide.
Les "vraies" bassines à confiture sont à fond plat et à bords légèrement évasés, en cuivre non étamé (les meilleures), en acier inoxydable ou en aluminium épais. Deux solides poignées latérales facilitent sa manipulation.
Nettement plus triviale et délibérément utilitaire, la bassine à légumes (ou bassine pâtissière) n'est au sens propre q'un grand bassin en fer blanc, en inox ou en matière plastique) dépourvue de poignées et que l'on utilise pour laver les légumes ou mélanger certaines préparations.
La bassine à sucre, autre accessoire de la batterie de cuisine professionnelle, est un récipient hémisphérique en cuivre non étamé, réservé en principe à la cuisson du sucre.
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