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Caquelon - Consultée 3060 fois |
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Détails |
 Synonyme de poêlon, le caquelon connaît deux usages principaux. Dans le midi, cet ustensile à bords élevés, doté d'un manche droit et court, est fabriqué en terre cuite. Vernissé intérieurement, le caquelon sert à faire mijoter des ragoûts de légumes aux aromates, des artichauts à la barigoule, des petites paupiettes farcies ou de la sauce tomate.
Il est d'usage de frotter l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail avant de s'en servir, précaution qui évite, dit-on, à la terre cuite d'éclater.
On évitera de toute façon de le poser directement sur une source de chaleur trop vive. En effet, destiné à l'origine à faire cuire des préparations dans les cendres de l'âtre, le caquelon provençal a besoin d'un diffuseur pour servir sur un fourneau moderne.
Caquelon est aussi le nom que l'on donne au poêlon du service à fondue, qu'elle soit bourguignonne ou savoyarde. Dans le premier cas, la fonte noire ou émaillée est le matériau idéal, qui emmagasine la chaleur de l'huile bouillante et la conserve à bonne température.
Pour la seconde, il est préférable de choisir soit la terre cuite vernissée, soit le cuivre étamé, avec une pognée en bois qui isole la chaleur. Le caquelon, dans ces deux cas de figure, est accompagné inévitablement d'un réchaud de table.
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