Matériel de Cuisine : Casserole en aluminium - Tous les ustensiles pour faire la cuisine

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Détails

CASSEROLE : Ustensile de cuisine cylindrique, muni d'une queue et souvent accompagné d'un couvercle. Le mot dérive du provençal "cassa", "plat à four". Les casseroles servent essentiellement à faire chauffer des liquides, cuire des aliments dans un mouillement et réchauffer des préparations (éventuellement au bain-marie). En restauration, la casserole classique porte le nom de "russe".

ALUMINIUM : métal blanc léger et malléable, largement utilisé pour l'équipement de cuisine et la conserverie. Bon conducteur et bon répartiteur de la chaleur, l'aluminium est utilisé, en raison de son faible poids, pour fabriquer des ustensiles de cuisson de grande taille (bain-marie, poissonnière, couscoussier, etc.). Dans les sauteuses, braisières et casseroles, les aliments ont tendance à attacher si le milieu de cuisson est pauvre en liquide et en corps gras ; on remédie à ce défaut en durcissant l'intérieur des récipient (aluminium anodisé), mais surtout grâce à son revêtement antiadhésif. L'aluminium pur, lisse ou martelé, noircit au contact des alcalins (pommes de terre, artichauts) et redevient clair au contact des acides (fruits, tomates) ; il peut se piquer sous l'action du sel de cuisine ou de moisissures. IL doit être suffisamment épais pour ne pas se déformer. Les ustensiles destinés aux plaques électriques, notamment, ont un fond épais (5 ou 5 mm) et parfaitement plat.