La cocotte en fonte est une marmite ronde ou ovale avec un couvercle bien assujetti et 2 poignées sur les côtés.
Le terme de cocotte en fonte est utilisé seulement depuis le début du XIX° siècle alors que l'ustensile existe depuis bien plus longtemps.
La cocotte en fonte permet une cuisson à l'étouffée, son couvercle hermétique empêchant l'évaporation des liquides de cuisson et favorisant ainsi la concentration des saveurs.
On peut trouver 2 grandes familles de cocotte en fonte :
- la cocotte en fonte classique avec son couvercle traditionnel surmonté d'une poignée.
- la cocotte en fonte à réserve d'eau : on place sur le couvercle des glaçons ou de l'eau ce qui favorisera une condensation à l'intérieur de la cocotte en fonte et permettra d'arroser la préparation en permanence sans avoir à soulever le couvercle.
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