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Cocotte en fonte - Consultée 10374 fois |
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Détails |
 COCOTTE, ustensile de cuisson rond ou ovale, à parois épaisses, muni de deux poignées et d'un couvercle bien assujetti, destiné aux cuissons lentes à court mouillement (daubes, braisés, estouffades, préparations dites "en cocotte" ou "à la bonne femme").
L'ORIGINE de la cocotte remonte au début du XIXe siècle ; c'est la version moderne de la braisière, adaptée à la cuisinière. Elle fut d'abord en fonte d'acier noire, matériau bon conducteur, qui emmagasine et répartit bien la chaleur, mais qui casse et rouille.
Les PLATS "EN COCOTTE" (dits aussi en casserole), demandent presque toujours un premier rissolage à feu vif avant de passer au mijotage ; il faut donc que le matériau, quel qu'il soit, résiste aux écarts de température et n'attache pas.
Pour assurer un échauffement plus doux, certains fonds sont rainés, mais les plaques électriques demandent un fond plat.
Certaines cocottes possèdent un couvercle creux prévu spécialement pour qu'on y verse de l'eau froide, ce qui provoque une condensation interne, évitant le dessèchement des aliments soumis à la cuisson.
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