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Coupe-pains - Consultée 1208 fois |
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Détails |
 Le PAIN, seul aliment qui, comme le vin, est présent sur la table du début à la fin du repas, il constitue l'accompagnement traditionnel de tous les mets.
Un "bon" pain doit avoir une croûte craquante, bien dorée, relativement épaisse, et une mie fondante.
Le pain se sert frais, mais non chaud, légèrement rassis pour le pain de seigle, de préférence le lendemain de la cuisson pour les gros pains de campagne au levain.
On le taille au dernier moment, en tranches pas trop minces pour qu'il conserve toute sa saveur, ou en petits tronçons pour les baguettes et autres pains longs. C'est la corbeille en osier ou de rotin qui convient le mieux pour le service.
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Le goût du painCe livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:
* caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.
* rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.
* cuisson et conservation
* pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.
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Technologie du pain françaisTechnologie du pain Français avec la participation de l'Ecole de Boulangerie-Pâtisserie de Paris.
184 pages, nombreux schémas et tableaux.
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Casserole Verrine Recettes chocolat Recettes de pain Recettes de noël
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