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Couteau de cuisine - Consultée 1619 fois |
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Détails |
 COUTEAU : instrument tranchant composé d'un manche et d'une lame. Celle-ci est prolongée par une sole (une queue), qui s'enfonce dans le manche, ceint d'une virole. Entre la sole et la lame, une partie saillante, la bascule, évite que la lame touche la surface de la table quand on pose le couteau à plat. Lorsque le couteau n'a pas de virole, la sole est maintenue entre deux plaquettes - les côtes -, qui forment le manche.
Les couteaux d'un chef lui sont aussi personnels que l'instrument d'un musicien : leur poids, leur équilibre et leur forme jouent un rôle déterminant.
Le couteau dit "de cuisine" est, avec le couteau à battre, un élément essentiel de l’outillage classique ; il est lourd, résistant et épais pour fendre les os, les concasser, et couper les viandes.
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