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Couteau à filets de sole - Consultée 1253 fois |
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Détails |
 COUTEAU : instrument tranchant composé d'un manche et d'une lame. Celle-ci est prolongée par une sole (une queue), qui s'enfonce dans le manche, ceint d'une virole. Entre la sole et la lame, une partie saillante, la bascule, évite que la lame touche la surface de la table quand on pose le couteau à plat. Lorsque le couteau n'a pas de virole, la sole est maintenue entre deux plaquettes - les côtes -, qui forment le manche.
Les couteaux d'un chef lui sont aussi personnels que l'instrument d'un musicien : leur poids, leur équilibre et leur forme jouent un rôle déterminant.
Le couteau à FILETS DE SOLE fait partie de l’outillage classique du cuisinier. Il est à lame longue et flexible, pointue pour lever les filets de poisson, mais aussi pour ciseler oignons et échalotes, tailler légumes et fruits.
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