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| Livre conseillé |
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Le goût du painCe livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:
* caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.
* rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.
* cuisson et conservation
* pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.
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| Livre conseillé |
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Pains spéciaux et décorés40 pains spéciaux.
Pains et viennoiseries fantaisie. Techniques et applications du décor. Pièces artistiques.
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Casserole Verrine Recettes chocolat Recettes de pain Recettes de noël
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COUTEAU : instrument tranchant composé d'un manche et d'une lame. Celle-ci est prolongée par une sole (une queue), qui s'enfonce dans le manche, ceint d'une virole. Entre la sole et la lame, une partie saillante, la bascule, évite que la lame touche la surface de la table quand on pose le couteau à plat. Lorsque le couteau n'a pas de virole, la sole est maintenue entre deux plaquettes - les côtes -, qui forment le manche.
