Au Japon, ne sont utilisés que des couteaux particulièrement bien affutés. C’est en Extrême-Orient, en Chine et au Japon que la coutellerie de cuisine est la plus diversifiée, car l’art culinaire exige que les viandes et les légumes soient émincés finement et découpés en très petits morceaux; la virtuosité des cuisiniers y est particulièrement développée.
Dureté des lames, affutage réalisé sur les meilleurs aciers du monde, appliquant une technique millénaire sur nos traditionnels couteaux de cuisine à aiguisage symétrique permettant aux couteaux d'être non seulement plus tranchants mais qu'ils le soient également plus longtemps.
Au Japon cette durée est culte, elle porte même un nom : Lirehaga. Car plus la lame conserve son tranchant, meilleure est sa qualité.
Sushi Les connaisseurs du monde entier admirent la capacité du Japon à se concentrer sur l'essentiel pour en faire jaillir la beauté. Les sushis sont la parfaite illustration de cet art de vivre : purs, harmonieux, vivants, ils apportent à chaque bouchée un plaisir renouvelé.
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Au Japon, ne sont utilisés que des couteaux particulièrement bien affutés. C’est en Extrême-Orient, en Chine et au Japon que la coutellerie de cuisine est la plus diversifiée, car l’art culinaire exige que les viandes et les légumes soient émincés finement et découpés en très petits morceaux; la virtuosité des cuisiniers y est particulièrement développée.
