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Passoire - Consultée 800 fois |
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Détails |
 Indispensable pour égoutter des aliments crus que l'on vient de laver ou des aliments cuits que l'on vient de faire cuire à l'eau, la passoire se définit par deux mots : du métal et des trous.
Un métal en général léger, car plus la passoire est grande, plus elle est fonctionnelle, et des trous ni trop petits ni trop gros, régulièrement répartis dans le fond et sur les côtés.
Et surtout que la passoire soit stable! Certains modèles anciens sont d'ailleurs en forme de simples casseroles trouées.
Le mot de passoire apparaît pour la première fois dans un inventaire daté de 1609 : il s'agit d'une sorte de très grosse louche percée, avec un fond bombé, épousant la forme du pilon qui sert à y écraser des légumes ou des fruits. D'autres exemplaires de passoires anciennes sont dotées de trois petits pieds, avec des oreilles ou un manche.
La grande passoire en aluminium pour égoutter les légumes verts ou les pâtes ne risque pas d'oxyder les aliments dans la mesure où ceux-ci ne séjournent pas dans l'ustensile. On peut préférer l'acier inoxydable, plus esthétique par son fini élégant.
Il y a des cas où la nature des aliments à égoutter demande de la délicatesse et où il convient d'éviter le métal. Par exemple pour passer rapidement sous l'eau des fraises ou des framboises.
Il existe des modèles de passoire en porcelaine blanche, très utiles également pour filtrer du lait où l'on a fait infuser des herbes aromatiques ou des gousses de vanille.
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