Matériel de Cuisine : Plat à paella en tole d'acier - Tous les ustensiles pour faire la cuisine

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Détails

La paella (mot espagnol, donc sans tréma) est un plat qui porte le nom de sa casserole, ou plutôt de sa grande poêle en acier battu. Au départ, la paella est un plat du pauvre paysan valencien, un plat facile à mettre en oeuvre avec essentiellement une base (du riz rond) à laquelle on ajoute quelques morceaux qui donnent du goût. Aujourd'hui, le plat s'est enrichi et devient connu internationalement.

A cause de son origine extrêmement locale, ce plat valencien ne s'est pas diffusé autant que le couscous ou la pizza. Le riz est arrivé en Espagne grâce à la conquête musulmane au Moyen Age, mais la riziculture s'est surtout développée après la reconquête, ce qui explique que les mots du vocabulaire culinaire lié à la paella ne sont pas du tout arabes. Le riz était essentiellement cultivé dans le delta de l'Ebre et la région valencienne, où les conditions climatiques et pédologiques (côtes à lagune et delta) étaient plutôt favorables. L'arrivée massive de touristes en Espagne à partir des années 1960-70 a permis cette diffusion à vaste échelle.

Avec le passage de la campagne à la ville dans la région valencienne, sont apparus des lieux spécialisés tels que des rues de restaurants de paella dans la ville de Valence. Les Valenciens ont aussi commencé à fréquenter l'Albufera le dimanche midi (on ne mange jamais de paella le soir dans la mesure où c'est un plat abondant) et des restaurants de paella se sont multipliés le long de la côte, proposant des paellas pour des familles et des groupes de 10 à 30 personnes. Le plat est devenu progressivement celui des réunions collectives, des fêtes de quartier ou de village. Il existe aussi des paelleros, des endroits fixes où les familles viennent faire des paellas le week-end.

Aujourd'hui, on assiste à une réappropriation de l'identité culinaire de cet espace de l'Albufera : El Palmar est ainsi un village île où il n'y a que des restaurants de paella. Le riz de l'Albufera est du reste AOC. Toute une industrie sidérurgique liée à la paella s'est développée dans une banlieue de Valence, avec des fabrications de poêles et de gazinières de toute taille. Des paellas andalouses sont cependant vendues dans de petits plats en terre, ce qui est bien sûr une hérésie ! Ce patrimoine culinaire valencien a été récupéré en France par le riz camarguais.

La PAELLERA. La paellera est une poêle à paella, on l'appelle aussi plat à paella. C'est une grande poêle très large, épaisse et peu profonde, à fond plat et munie de deux poignées dans laquelle on fait cuire et on sert à la table la fameuse paella que l'on aime cuisiner en famille même en pique-nique. La paella se déguste alors à même le plat.