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Sauteuse - Consultée 1102 fois |
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Détails |
 SAUTEUSE. Récipient de cuisson rond, à bords légèrement évasés, muni d'une queue.
En acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre étamé intérieurement, la sauteuse sert à faire sauter des aliments, viandes, poissons et légumes en morceaux. Ses bords inclinés permettent d'y remuer facilement les ingrédients pour bien les enrober de corps gras, surtout lorsqu'ils sont coupés en petits dés ou hachés avec des fines herbes.
Pour les sautés proprement dits (en sauce surtout), on emploie de préférence un sautoir, mais cette distinction subtile ne correspond pas forcément, dans la pratique, à des emplois aussi strictement définis.
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Cuisine facile pour tous les joursVoici la bible de la cuisine actuelle : un millier de recettes, de l'entrée au dessert en passant par les sauces, les entremets et des propositions de menus.
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Les grands classiques de la cuisine françaiseA 81 ans, Jean Ducloux est une figure incontournable de la grande cuisine française. Le célébrissime pâté en croûte Alexandre Dumaine, le poulet sauté au vinaigre, l'aérien soufflé au Grand-Marnier font partie de ses classiques qui attirent les foules. Jean Ducloux nous livre ici 80 de ses recettes les plus prestigieuses, accompagnées de conseils pour les vins, d'anecdotes et de trucs de cuisine hérités de plus de cinquante années d'expérience.
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