Matériel de Cuisine : Stérilisateur - Tous les ustensiles pour faire la cuisine

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Le STERILISATEUR permet de stériliser les bocaux, mais peut être utilisé comme grande marmite pour les grandes préparations telles que le couscous, pot au feu, potage.

La STERILISATION ou appertisation permet de conserver légumes, fruits, plats préparés dans des bocaux. La destruction des micro-organismes contenus dans les fruits et légumes, s'obtient dans des bocaux fermés hermétiquement et en le chauffant à plus de 100° (maximum 115°) pendant un temps précis. Cette température varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes. Plus un aliment est acide, plus les micro-organismes sont rapidement détruits par la chaleur.

HISTORIQUE : C'est à un pâtissier français que l'on doit l'invention de la conserve. Il anticipe les découvertes de Louis Pasteur et découvre de manière empirique les effets de la stérilisation sur la conservation des aliments. Nicolas Appert est né en 1749 à Châlons-sur-Marne. D'une famille d'hôtelliers, il fonde d'abord sa propre brasserie avant d'entrer aux services de Christian IV puis de la Princesse de Forbach en qualité d'officier de bouche. Vers 1780, il s'installe comme confiseur à Paris, rue des Lombards. C'est à cette époque qu'il s'interesse aux méthodes de conservation des aliments, stimulé par le Prix qu'offre le gouvernement français à l'inventeur d'une méthode de conservation des aliments destinés aux armées en campagne et à la marine. Il quitte Paris pour Ivry-sur-Seine, puis pour Massy, en 1804, où il installe sa conserverie au beau milieu de cultures maraîchères. Malgré les tâtonnements, les résultats sont probants et Brillat Savarin s'exclame même : "Monsieur Appert a trouvé l'art de fixer les saisons : chez lui, le printemps, l'automne, vivent en bouteilles". Après les avoir expérimentés, la marine française ne tarit pas d'éloge sur ces nouveaux produits alimentaires. Le 30 janvier 1810, le ministre de l'intérieur, le comte de Montalivet, met à la disposition de l'inventeur une subvention de 12 000 francs à titre d'encouragement, à condition qu'il rende ses découvertes publiques. La méthode de conservation qu'il met au point et décrit dans un ouvrage en 1810, est à quelques perfectionnement près la méthode définitivement adoptée par toute les conserveries du monde : les produits sont mis en bocaux de verre, bouchés hermétiquement et passés au bain-marie plus ou moins longtemps. Selon Appert, l'action du feu détruit, ou du moins neutralise tous les ferments, qui, dans la marche ordinaire de la nature, produisent ces modifications qui, en changeant les parties constituantes des substances animales et végétales, en altèrent la qualité. C'est une explication très simple du phénomène que décrira Louis Pasteur dans sa théorie de la stérilisation des aliments. Comme souvent, Nicolas Appert connait des déboires et dilapide sa fortune dans ses recherches. Il se retire dans une petite maison de Massy où il continue de travailler en persevant une petite rente de l'état. Il meurt en 1841, ne laissant pas même la somme nécessaire à son enterrement. Nicolas Appert ne fut pas prophète en son pays : une véritable industrie de la conserve ne parviendra que très lentement à se développer en France en raison du caractère essentiellement agricole de notre pays et de la possibilité d'approvisionner facilement la capitale et les régions industrielles du nord, en produits frais grâce aux ceintures maraîchère des grandes agglomérations.