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Wok en fonte - Consultée 4564 fois |
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Détails |
 Le wok est l'instrument de base de la cuisine chinoise, employé depuis des temps immémoriaux. L'atout principal du wok tenait dans sa forme demi-sphérique ce qui permettait de cuire efficacement avec une faible source de chaleur, atout considérable pour une population très pauvre.
Le wok n'a que très peu évolué aujourd'hui dans sa forme, la demi sphère est simplement tronquée et présente un fond plat pour s'accommoder à toutes les sources de chaleur, mais présente toujours le même atout de cuisson rapide, idéale pour les sautés de viande, de poissons ou de légumes.
Le wok sert aussi à faire des fritures, car le fond rond du wok concentre la chaleur au centre là où se trouve l'huile bien chaude.
On trouve des woks dans différentes matières (tôle, inox, aluminium, fonte, anti-adhésif). Quelque soit sa matière, le wok est généralement livré avec un couvercle en forme de dôme qui permet de cuire à la vapeur et évite les projections.
Directement inspiré d’un récipient utilisé en Chine depuis des siècles pour faire revenir les mets sans matière grasse. Ses qualités sont encore exaltées par l’utilisation de la fonte, assurant ainsi une cuisson plus saine, qui préserve le goût, les vitamines et les qualités nutritionnelles des aliments. Une vraie “cuisine-santé” !
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Cuisine au wokCet ouvrage très illustré propose plus de 150 recettes de cuisine au wok, empruntées à la cuisine asiatique, mais également à d'autres cultures culinaires. Un tableau récapitulatif permet en outre de trouver rapidement la recette idéale pour chaque dîner, ou à partir de n'importe quel ingrédient.
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