Un tiroir plein de couteaux n’aide pas si l’on ne sait pas quelle lame prendre. Les noms décrivent surtout une forme et un usage. Pour cuisiner à la maison, quelques lames complémentaires couvrent déjà beaucoup de besoins.
Les lames que l’on utilise le plus
| Nom | Usage principal | Ce qu’il ne remplace pas |
|---|---|---|
| Couteau de chef | Émincer, hacher et couper la plupart des légumes et viandes désossées | Un couperet pour les os |
| Couteau d’office | Éplucher, parer et faire de petites découpes | Une longue lame pour un gros chou |
| Couteau à pain | Traverser une croûte avec sa lame dentée | Une lame lisse pour des tranches de poisson nettes |
| Santoku | Couper et émincer avec une lame plutôt droite | Une lame souple pour lever des filets |
| Tranchelard ou couteau à trancher | Faire de longues tranches de viande cuite | Un petit couteau de précision |
Le santoku et le couteau de chef se recoupent largement. Vous n’êtes pas obligée d’acheter les deux : la prise en main et la manière de couper peuvent décider.
Les outils spécialisés
Le désosseur possède une lame relativement étroite pour travailler autour des os et séparer les tissus. Il ne sert pas à frapper un os pour le casser.
Le filet de sole, généralement long, fin et flexible, suit les arêtes et permet de lever ou parer certains filets de poisson. Il est plus délicat qu’un couteau polyvalent.
Le bec d’oiseau, court et courbe, est utile pour tourner et parer de petits légumes. Il reste secondaire si vous ne faites pas ce type de préparation.
Le couteau à parmesan, court et robuste, permet de détacher des éclats d’un fromage dur. Son but n’est pas de produire de fines tranches régulières comme une lame longue.
Trois achats peuvent suffire pour commencer
Un chef bien adapté à votre main, un office et un couteau à pain constituent une base pratique. Ajoutez ensuite un désosseur ou un filet uniquement si vos préparations le justifient. La longueur et le poids doivent permettre de travailler sans forcer ni fatiguer le poignet.
Le fil compte autant que le nom
Une lame émoussée demande plus de pression. Un fusil classique peut réaligner un fil ; selon son matériau, certains fusils abrasifs enlèvent aussi du métal. Cela ne dispense pas d’un véritable affûtage quand la lame ne coupe plus. Suivez les recommandations de la marque et n’appliquez pas le même traitement à toutes les lames.
Coupez sur une planche stable, pas sur du verre ou une assiette. Lavez et séchez à la main si le fabricant le recommande, puis rangez les lames protégées. Pour compléter sans accumuler, consultez le guide du matériel de cuisine indispensable.
