Une boîte de pois chiches permet de préparer un repas en moins de vingt minutes. Égouttés et rincés, ils peuvent être mangés froids, réchauffés à la poêle, mixés ou rôtis. Le liquide de la conserve, appelé aquafaba, peut également servir dans certaines recettes : ne le jetez pas avant d’avoir choisi votre préparation.
Faut-il rincer les pois chiches en conserve ?
Pour une salade, un curry ou une cuisson à la poêle, versez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela enlève une partie du liquide épais et donne un goût plus neutre. Séchez-les ensuite si vous voulez les faire dorer.
Pour un houmous très crémeux, vous pouvez conserver une ou deux cuillerées du liquide afin d’ajuster la texture. Si vous souhaitez monter l’aquafaba, récupérez-le avant le rinçage et filtrez-le.
Combien contient une boîte ?
Une conserve de 400 g fournit souvent autour de 230 à 265 g de pois chiches égouttés, selon la marque. Lisez le poids net égoutté : c’est cette valeur qui correspond aux quantités des recettes. Une boîte convient généralement à deux portions généreuses ou à quatre portions d’accompagnement.
1. Salade de pois chiches méditerranéenne
Mélangez 250 g de pois chiches rincés avec une tomate, un demi-concombre, un peu d’oignon rouge et du persil. Assaisonnez avec deux cuillerées d’huile d’olive, une de jus de citron, du cumin, du sel et du poivre. Laissez reposer dix minutes : l’assaisonnement pénètre mieux.
2. Curry express au lait de coco
Faites revenir un oignon avec une cuillerée de curry. Ajoutez les pois chiches, 200 ml de lait de coco et une tomate concassée. Laissez frémir douze minutes. Terminez avec du citron et de la coriandre. Servez avec du riz ou des légumes rôtis.
3. Pois chiches croustillants au four
Séchez soigneusement 250 g de pois chiches. Mélangez-les avec une cuillerée d’huile, du paprika et une pincée de sel. Étalez-les sur une plaque sans les superposer et enfournez à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
4. Houmous sans complication
Mixez 250 g de pois chiches avec deux cuillerées de tahini, deux cuillerées de jus de citron, une petite gousse d’ail et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau froide ou un peu d’aquafaba, cuillerée par cuillerée, jusqu’à la consistance souhaitée. Goûtez avant d’ajouter l’huile d’olive.
5. Galettes de pois chiches
Écrasez grossièrement les pois chiches avec un œuf, deux cuillerées de chapelure, une échalote et des herbes. Formez quatre galettes. Faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée, trois à quatre minutes par face. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure et laissez-le reposer cinq minutes.
6. Poêlée tomate-épinards
Faites revenir une gousse d’ail, ajoutez les pois chiches et une boîte de tomates concassées. Laissez réduire dix minutes, puis incorporez deux poignées d’épinards. Cette base accompagne des œufs, des pâtes ou une semoule. En été, choisissez des tomates arrivées à maturité et suivez nos conseils sur la conservation des tomates.
Que faire avec l’aquafaba ?
Le liquide peut être fouetté pour certaines mousses, meringues ou sauces végétales. Utilisez un bol propre et dégraissé, puis battez plusieurs minutes. Le résultat dépend de la concentration : si le liquide est très fluide, une courte réduction à feu doux suivie d’un refroidissement peut aider. Ne réduisez pas un liquide déjà très salé.
Comment conserver une boîte entamée ?
Transférez les pois chiches et leur liquide dans un récipient propre fermé ; ne gardez pas la conserve ouverte au réfrigérateur. Suivez la durée indiquée par le fabricant et utilisez-les rapidement. Une odeur inhabituelle, une mousse non attendue ou un contenant gonflé impose de jeter le produit sans le goûter.
Questions fréquentes
Les pois chiches en conserve sont-ils déjà cuits ?
Oui. Ils peuvent être consommés après égouttage et rinçage. Une cuisson supplémentaire sert seulement à les réchauffer, les dorer ou les intégrer à une sauce.
Peut-on congeler les pois chiches égouttés ?
Oui. Séchez-les, étalez-les d’abord sur un plateau, puis placez-les dans un sachet une fois congelés. Leur texture sera surtout adaptée aux currys, soupes et purées.
Comment varier les légumes ?
Les pois chiches fonctionnent bien avec les petits pois, carottes, courgettes et aubergines. Notre guide explique aussi si le petit pois est un légume, une légumineuse ou un féculent.
