Convertisseurs de cuisine : mesures, portions et taille de moule

Convertir une mesure

Choisissez la conversion, puis entrez la quantité de votre recette.

400 ml = 40 cl

Repères : 1 l = 100 cl = 1 000 ml ; 1 kg = 1 000 g. Pour la température : °F = °C × 1,8 + 32. Convertir une température ne corrige pas les différences entre chaleur tournante et four traditionnel.

Passer d’un volume de liquide à son poids

Un millilitre d’huile ne pèse pas autant qu’un millilitre de lait. Sélectionnez l’ingrédient : le résultat est une estimation culinaire, à confirmer avec une balance pour une recette précise.

Environ 100 g

Valeurs utilisées : eau ≈ 1 g/ml, lait ≈ 1,03 g/ml, huile d’olive ≈ 0,918 g/ml. Le lait et l’huile s’appuient sur des valeurs de la base FAO/INFOODS (1). La température et la composition du produit font varier la masse volumique.

Ce calcul ne convient pas à la farine, au sucre ou au miel. La farine se tasse, le miel a une autre densité : transformer automatiquement « 100 ml » en « 100 g » donnerait une fausse précision. Pour ces ingrédients, pesez directement ou utilisez une équivalence propre au produit.

Adapter une recette au nombre de portions

Entrez les portions prévues, celles que vous voulez servir, puis la quantité d’un ingrédient. Gardez la même unité : des grammes restent des grammes, des millilitres restent des millilitres.

200 devient 300, dans la même unité. Coefficient : × 1,5.

Formule : quantité × portions souhaitées ÷ portions initiales. Appliquez le coefficient à chaque ingrédient. Pour une fraction d’œuf, battez l’œuf puis pesez la part nécessaire.

Le temps de cuisson ne se multiplie pas par ce coefficient. Une casserole plus remplie, un gâteau plus épais ou plusieurs plaques demandent un contrôle adapté. Ajustez le sel et les épices en goûtant ; les pâtes fermentées et les très grands changements de quantité peuvent demander une recette spécifique.

Passer d’un moule rond à un autre

Mesurez le diamètre intérieur des deux moules, dans la même unité. Le calcul conserve approximativement la même hauteur de pâte dans deux moules ronds à parois droites.

Coefficient : × 1,44. 200 devient 288, dans la même unité.

Formule : coefficient = (nouveau diamètre ÷ ancien diamètre)². Passer de 20 à 24 cm demande 44 % de pâte en plus, pas 20 %.

Ce repère ne convient pas à un moule à cheminée, très évasé, fantaisie ou de profondeur insuffisante. Gardez la marge de remplissage prévue par la recette. Même avec la même hauteur de pâte, contrôlez la cuisson : le matériau du moule et le four influencent le résultat.