Oui, la betterave peut se manger crue. Sa chair est croquante, légèrement sucrée et plus ferme que celle d’une betterave cuite. Pour qu’elle soit agréable, il faut la râper finement, la tailler en très fines lamelles ou la mixer avec assez de liquide.
Comment préparer une betterave crue ?
- Coupez les feuilles en laissant un petit morceau de tige.
- Brossez la racine sous l’eau froide.
- Épluchez-la avec un économe si la peau est épaisse ou terreuse.
- Rincez brièvement, puis séchez avant la découpe.
La betterave colore les mains, les planches et les textiles. Utilisez une planche non poreuse et des gants si nécessaire. Nettoyez les projections sans attendre. Pour une mandoline, employez systématiquement le protège-main : la racine est ferme et peut glisser.
1. Salade de betterave crue râpée
Pour quatre personnes, râpez deux petites betteraves et deux carottes. Ajoutez une pomme en bâtonnets et une poignée de noix. Mélangez trois cuillerées d’huile, une cuillerée de vinaigre de cidre, une cuillerée de moutarde, du sel et du poivre. Assaisonnez dix minutes avant de servir.
L’acidité assouplit légèrement les fibres sans supprimer le croquant. Pour une salade encore plus fraîche, associez-la à notre salade pamplemousse, crevettes et avocat.
2. Carpaccio au chèvre et aux noix
Taillez une betterave en rondelles presque transparentes. Disposez-les sur un grand plat, ajoutez du chèvre frais, des noix et quelques feuilles de roquette. Terminez avec une vinaigrette au citron et au miel. Laissez reposer cinq minutes, pas davantage, afin de conserver la texture.
3. Coleslaw rose
Mélangez une petite betterave râpée avec un quart de chou blanc émincé et une carotte. Pour la sauce, combinez yaourt, moutarde, jus de citron et ciboulette. Salez au dernier moment. Cette version accompagne un poisson, un burger végétal ou des pommes de terre rôties.
4. Pickles rapides de betterave
Placez de fines lamelles dans un bocal propre. Portez à frémissement 100 ml d’eau, 100 ml de vinaigre, une cuillerée de sucre et une demi-cuillerée de sel. Versez sur les lamelles, laissez refroidir puis réfrigérez. Il s’agit de pickles rapides à garder au froid, pas d’une conserve longue durée.
5. Gaspacho betterave-tomate
Mixez une petite betterave avec trois tomates mûres, un demi-concombre, une cuillerée de vinaigre et deux cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée, puis filtrez si vous préférez un résultat très lisse. La maturité change beaucoup le goût : consultez nos conseils sur les tomates au réfrigérateur.
Quelles saveurs associer à la betterave crue ?
| Effet recherché | Ingrédients |
|---|---|
| Apporter de l’acidité | Citron, vinaigre de cidre, pomme verte |
| Adoucir le goût terreux | Chèvre, yaourt, miel |
| Ajouter du croquant | Noix, noisettes, graines de courge |
| Donner de la fraîcheur | Menthe, aneth, persil, concombre |
| Relever | Raifort, moutarde, gingembre |
Crue ou cuite : comment choisir ?
Crue, la betterave apporte du croquant aux salades et aux pickles. Cuite, elle devient tendre, plus douce et se prête aux purées, soupes et garnitures. Si sa texture crue vous semble trop ferme, râpez-la plus finement ou mélangez-la avec des légumes juteux.
Conservation
Une betterave entière non lavée se conserve dans le bac à légumes, débarrassée de ses fanes. Une fois coupée ou râpée, placez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. Séparez la sauce de la salade si vous voulez préserver le croquant.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la betterave crue ?
Ce n’est pas toujours obligatoire lorsqu’elle est jeune et parfaitement brossée, mais l’épluchage donne une texture plus régulière et enlève les zones terreuses.
Peut-on la râper à l’avance ?
Oui, quelques heures au froid dans une boîte fermée. Ajoutez l’assaisonnement peu avant le service pour limiter le ramollissement.
Les feuilles se mangent-elles ?
Lorsqu’elles sont fraîches et saines, elles peuvent être préparées comme des blettes ou des épinards, après lavage soigneux.
