Cette salade pamplemousse, crevettes et avocat se prépare en 15 minutes, sans cuisson. L’agrume apporte de la fraîcheur, l’avocat une texture fondante et les crevettes une note iodée. Pour éviter l’amertume, retirez soigneusement la peau blanche et les membranes du pamplemousse.
Recette de la salade pamplemousse, crevettes et avocat
Pour : 4 personnes en entrée
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses ou pomelos
- 2 avocats mûrs mais encore fermes
- 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 100 g de mâche, roquette ou jeunes pousses
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de miel, facultatif
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de coriandre ciselée
- Sel et poivre
Préparation en 6 étapes
- Levez les suprêmes. Coupez les extrémités des pamplemousses, retirez l’écorce à vif puis glissez le couteau entre les membranes. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
- Préparez la vinaigrette. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron vert, le miel, du sel et du poivre.
- Coupez les avocats. Détaillez-les en lamelles ou en cubes et arrosez-les aussitôt avec le reste de citron vert.
- Séchez les crevettes. Épongez-les avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec une cuillère de vinaigrette et la moitié des herbes.
- Dressez. Répartissez les jeunes pousses, les suprêmes, l’avocat et les crevettes dans quatre assiettes.
- Assaisonnez au dernier moment. Versez la vinaigrette et terminez avec les herbes restantes.
Comment retirer l’amertume du pamplemousse ?
L’amertume vient surtout de la partie blanche sous l’écorce et des membranes autour des quartiers. Une découpe à vif permet de ne garder que la pulpe. Un pamplemousse lourd pour sa taille sera généralement plus juteux. Si son acidité reste marquée, ajoutez le miel progressivement plutôt que de sucrer toute la salade.
Les astuces pour garder la salade fraîche
Empêcher l’avocat de noircir
Coupez-le en dernier et enrobez-le de jus de citron vert. Ce geste ralentit l’oxydation, mais la salade reste plus jolie lorsqu’elle est dressée peu avant le repas.
Éviter une vinaigrette diluée
Égouttez et séchez soigneusement les crevettes, surtout après décongélation. Essorez aussi les feuilles de salade. Conservez la sauce à part jusqu’au service.
Variantes faciles
- Sauce légère : remplacez la moitié de l’huile par deux cuillères à soupe de yaourt nature.
- Version thaïe : ajoutez menthe, coriandre et une pointe de piment frais.
- Plus de croquant : incorporez du fenouil finement émincé, des noix de cajou ou des graines de grenade.
- Plat complet : ajoutez du quinoa ou du riz complet refroidi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Préparez les suprêmes, les crevettes et la vinaigrette la veille dans des récipients séparés. Coupez l’avocat et assemblez seulement avant de servir.
Crevettes fraîches ou surgelées ?
Les deux conviennent si elles sont déjà cuites et correctement égouttées. Décongelez les crevettes au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Que servir avec cette salade ?
En entrée, elle se suffit à elle-même. Pour un déjeuner léger, accompagnez-la de pain grillé ou augmentez légèrement la quantité de crevettes.
