Après des années à bouder les blettes au marché, j’ai découvert cette recette familiale dans un carnet jauni de ma grand-mère. Résultat ? Une tarte qui réconcilie même les plus réticents avec ce légume mal-aimé. Découvrez comment transformer ces feuilles vertes en un délice sucré-salé qui surprendra vos invités.
Pourquoi la tarte aux blettes mérite sa place à votre table
La tarte aux blettes reste l’une des spécialités les plus méconnues de la cuisine provençale. Contrairement aux idées reçues, cette tarte n’est pas amère mais délicatement sucrée grâce aux raisins secs et pignons qui l’accompagnent traditionnellement.
Ce légume de saison regorge de vitamines A et K, tout en apportant une texture fondante unique en bouche. Sa saveur douce se marie parfaitement avec les œufs et le fromage, créant un équilibre parfait entre terre et mer.
Économiquement, c’est un choix malin : les blettes coûtent trois fois moins cher que les épinards et se conservent une semaine au frigo sans flétrir.
Ma recette testée et approuvée (6 personnes)
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 1kg de blettes (feuilles uniquement)
- 3 œufs
- 100g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
- 50g de raisins secs
- 30g de pignons
- 1 oignon
- Sel, poivre, muscade
Préparation (45 minutes) :
Séparez les côtes des feuilles de blettes. Lavez et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les revenir 10 minutes avec l’oignon émincé jusqu’à évaporation de l’eau.
Battez les œufs avec le fromage râpé, ajoutez les blettes refroidies, les raisins secs et pignons. Assaisonnez généreusement.
Étalez la pâte dans un moule beurré, versez la préparation et enfournez 35 minutes à 180°C.
3 astuces pro pour réussir à tous les coups
Astuce n°1 : Pressez bien les blettes cuites dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape évite une tarte détrempée.
Astuce n°2 : Précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc avec des haricots secs. Votre pâte restera croustillante même avec une garniture humide.
Astuce n°3 : Ajoutez une pincée de sucre dans la garniture. Ce petit secret de ma grand-mère révèle la douceur naturelle des blettes.
Mon petit + : Je prépare toujours deux tartes d’un coup. La seconde se congèle parfaitement et me dépanne pour les repas improvisés. Un gain de temps considérable !
Variations gourmandes à tester
Remplacez les raisins secs par des tomates cerises confites pour une version plus méditerranéenne. Les feta et olives noires s’accordent également à merveille avec les blettes.
Pour les becs sucrés, tentez la version dessert avec des pommes râpées et de la cannelle. Cette variante familiale fait fureur auprès des enfants.
Servir et conserver sa tarte aux blettes
Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d’une simple salade verte. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et supporte parfaitement le réchauffage au four.
Pensez à la sortir 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes. Un petit filet d’huile d’olive au service sublimera le tout.
Et vous, quelle est votre façon préférée d’accommoder les blettes ? Partagez vos astuces en commentaire, j’ai hâte de découvrir vos variantes !
