Ces lasagnes à la bolognaise au Thermomix réunissent une sauce tomate à la viande, une béchamel lisse et un gratin doré. Le robot prépare successivement les deux sauces ; l’assemblage et la cuisson se font ensuite dans un plat au four.
Le repos de 15 minutes après cuisson est aussi important que le montage : il permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.
Recette des lasagnes au Thermomix
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes environ
Four : 180 °C
Pour la sauce bolognaise
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 700 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel et poivre
Pour la béchamel et le montage
- 600 g de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 9 à 12 feuilles de lasagnes sèches
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g d’emmental ou de mozzarella râpée
Préparation au Thermomix
- Hachez les légumes. Placez l’oignon, la carotte en morceaux et l’ail dans le bol. Mixez 5 secondes, vitesse 5, puis raclez les parois.
- Faites revenir. Ajoutez l’huile et programmez 5 minutes, 120 °C, vitesse 1. Sur un modèle limité à 100 °C, utilisez la température Varoma.
- Cuisez la viande. Ajoutez le bœuf haché émietté et programmez 8 minutes, 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Mijotez la sauce. Incorporez tomates, concentré, origan, sel et poivre. Faites cuire 20 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Remplacez le gobelet par le panier cuisson si la sauce doit réduire davantage.
- Préparez la béchamel. Réservez la bolognaise et rincez le bol. Versez lait, beurre, farine, muscade, sel et poivre. Programmez 9 minutes, 90 °C, vitesse 4.
- Montez les lasagnes. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez un peu de bolognaise au fond du plat, puis alternez feuilles de lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan. Terminez avec béchamel et fromage râpé.
- Enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. Laissez reposer 15 minutes avant de couper.
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
La plupart des feuilles sèches prévues pour une cuisson au four ne nécessitent pas de précuisson. Vérifiez toutefois l’emballage. Les pâtes doivent être entièrement couvertes de sauce afin de s’hydrater. Si votre bolognaise a beaucoup réduit, ajoutez quelques cuillères d’eau ou de bouillon.
Comment éviter des lasagnes trop liquides ?
Laissez la bolognaise réduire sans gobelet lorsqu’elle paraît aqueuse et pesez précisément les ingrédients de la béchamel. Les légumes très riches en eau doivent être cuits et égouttés avant le montage. Enfin, le repos après cuisson empêche la sauce de s’échapper dès la première part.
Variantes au Thermomix
- Saumon et épinards : remplacez la bolognaise par des épinards bien égouttés et du saumon en dés.
- Végétarienne : utilisez courgettes, aubergines et poivrons revenus, avec une sauce tomate réduite.
- Butternut et ricotta : associez une purée de courge peu liquide à de la ricotta et du parmesan.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Montez le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ajoutez environ 5 minutes de cuisson s’il entre froid dans le four. Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent à couvert.
