Cette soupe au chou vert associe chou frisé, pommes de terre, carottes et aromates dans un bouillon simple. Elle peut être servie rustique, avec les légumes en morceaux, ou partiellement mixée pour une texture plus veloutée.
Le blanchiment du chou reste facultatif, mais il adoucit son goût et réduit son odeur pendant la cuisson.
Recette de la soupe au chou vert
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1/2 chou vert frisé, environ 500 g
- 400 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau, facultatif
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier et 2 brins de thym
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préparez le chou. Retirez les feuilles abîmées et le cœur très dur. Lavez les feuilles puis coupez-les en lanières.
- Blanchissez-le si souhaité. Plongez les lanières trois minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Cette étape donne un goût plus doux.
- Coupez les autres légumes. Pelez les pommes de terre et les carottes. Taillez-les en morceaux réguliers. Émincez le poireau et l’oignon.
- Faites revenir les aromates. Chauffez l’huile dans une marmite. Faites fondre l’oignon et le poireau cinq minutes, puis ajoutez l’ail.
- Cuisez la soupe. Ajoutez chou, pommes de terre, carottes, bouillon, thym et laurier. Portez à frémissement, couvrez à demi et laissez cuire 30 à 35 minutes.
- Ajustez la texture. Retirez les herbes. Mixez un tiers de la soupe pour épaissir le bouillon, ou mixez entièrement selon votre préférence. Salez et poivrez après dégustation.
Comment éviter une soupe trop amère ou trop forte ?
Choisissez un chou ferme aux feuilles bien vertes, retirez le cœur épais et ne prolongez pas inutilement la cuisson. Le blanchiment est utile pour les choux très puissants. Une pomme de terre supplémentaire adoucit aussi l’ensemble sans masquer le légume.
Soupe rustique ou velouté : quelle texture choisir ?
Pour une soupe traditionnelle, laissez tous les morceaux entiers. Pour un bouillon plus lié sans ajouter de crème, mixez seulement une partie des pommes de terre et remettez-la dans la marmite. Un mixage complet donne un velouté plus homogène.
Variantes gourmandes
- Avec des lardons : faites-les dorer avant l’oignon et retirez une partie de la graisse.
- Avec une saucisse fumée : ajoutez des rondelles pendant les 20 dernières minutes.
- Version végétale complète : incorporez 250 g de haricots blancs cuits en fin de cuisson.
- Saveur épicée : ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé.
Conservation et congélation
Laissez la soupe tiédir sans attendre, placez-la dans un récipient fermé et conservez-la jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée en portions. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à frémissement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre chou ?
Le chou pommé convient très bien. Le chou kale donne une texture différente et demande de retirer soigneusement les tiges. Le chou chinois cuit plus vite et doit être ajouté plus tard.
Cette soupe fait-elle maigrir ?
Aucune soupe ne provoque à elle seule une perte de poids. Cette recette peut simplement s’intégrer dans une alimentation variée et adaptée aux besoins de chacun.
