Ces pancakes à la compote de pomme sont moelleux sans sucre ajouté. La compote apporte de l’humidité et une douceur naturelle, tandis que l’œuf et la levure donnent une pâte souple qui gonfle à la cuisson.
Utilisez une compote lisse et sans sucre ajouté. Selon son épaisseur, ajustez le lait d’une cuillère à soupe pour obtenir une pâte qui coule lentement de la louche.
Recette des pancakes à la compote de pomme
Pour : 8 pancakes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes environ
Difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 120 g de farine de blé
- 1 œuf
- 80 ml de lait
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle, facultatif
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile pour la poêle
Préparation
- Mélangez les ingrédients humides. Fouettez la compote, l’œuf et le lait dans un saladier.
- Ajoutez les poudres. Incorporez farine, levure, cannelle et sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
- Laissez reposer. Attendez 5 à 10 minutes afin que la farine s’hydrate. La pâte doit rester épaisse mais coulante.
- Faites cuire. Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez de petites louches de pâte. Lorsque des bulles apparaissent et que les bords se matifient, retournez les pancakes.
- Terminez. Cuisez encore 45 secondes à 1 minute sur la seconde face et servez chaud.
Pourquoi utiliser de la compote dans les pancakes ?
La compote retient l’humidité et limite la quantité de matière grasse nécessaire dans la pâte. Son goût permet aussi de se passer de sucre ajouté. Elle ne remplace toutefois pas toujours l’œuf à quantité égale : sans œuf, la texture demande un liant complémentaire.
Les astuces pour des pancakes bien moelleux
- Ne travaillez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine.
- Laissez-la reposer quelques minutes avant cuisson.
- Gardez un feu moyen : une poêle trop chaude colore l’extérieur avant que le centre soit cuit.
- Retournez une seule fois, lorsque les bulles apparaissent.
Version végétale sans œuf
Remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau. Laissez épaissir dix minutes, puis utilisez une boisson végétale. Ajoutez un peu de lait si la pâte devient trop dense.
Variantes
- Aux flocons d’avoine : remplacez 40 g de farine par 40 g de flocons finement mixés.
- Pomme-cannelle : ajoutez une demi-pomme râpée et bien pressée.
- Plus gourmands : incorporez 30 g de pépites de chocolat noir.
- Aux amandes : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande.
Conservation
Conservez les pancakes cuits jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle. Ils peuvent aussi être congelés, séparés par du papier cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes collent-ils ?
La poêle peut être insuffisamment chaude ou trop peu graissée. Utilisez une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et attendez qu’elle soit chaude avant la première louche.
Peut-on utiliser une autre compote ?
Oui. Poire, pêche ou pomme-banane fonctionnent, mais leur teneur en eau varie. Ajustez alors légèrement le lait.
