Le calendrier du marché & du potager
Fruits et légumes
au fil des saisons
Quoi choisir ce mois-ci, comment le cuisiner et quand le planter : les repères pour remplir son panier et préparer ses récoltes.
France métropolitaine · Du marché à l’assiette
Ce calendrier est conçu pour la France métropolitaine. Il propose une sélection de produits courants, pas une liste exhaustive ni une date de récolte universelle. Une vallée abritée, un jardin d’altitude et un marché méditerranéen n’avancent pas au même rythme. Les variétés, les abris de culture et la météo décalent aussi les périodes (1, 2).
Votre panier, mois par mois
Ouvrez le mois qui vous intéresse. Les propositions de cuisine sont des pistes simples à adapter à vos envies ; les indications du potager concernent des cultures déjà en place ou des semis réalisés dans les conditions précisées.
Janvier
Poireau, chou, carotte, panais, endive, mâche.
Les fruits du panier
Pomme et poire de conservation, kiwi ; agrumes des régions productrices.
Une plaque de racines rôties, une soupe de poireaux et une salade de mâche changent le visage des légumes d’hiver. Gardez une pomme ferme pour le cru, une plus tendre pour la compote.
Au potager et au verger
Le sol gelé ou détrempé invite à patienter. Préparez les rotations et les graines ; les récoltes de poireaux et de mâche restent possibles si les conditions le permettent.
Février
Chou-fleur, poireau, endive, carotte, céleri-rave, épinard.
Les fruits du panier
Kiwi, pomme et poire stockées ; orange et clémentine selon origine et variété.
Le céleri-rave gagne à être mêlé à la pomme de terre dans une purée. Une endive peut passer de la salade croquante à la poêle : laissez évaporer son eau avant de la faire colorer.
Au potager et au verger
Sous abri adapté, les premiers semis deviennent possibles. En extérieur, fiez-vous à la température du sol et aux indications du sachet, pas au seul retour du soleil.
Mars
Poireau, épinard, radis, carotte, chou-fleur ; premières asperges selon région.
Les fruits du panier
Kiwi et pommes de conservation ; les fruits locaux frais restent peu variés.
C’est un mois de transition : une poignée de radis, des épinards juste tombés à la poêle et les derniers légumes racines peuvent partager le même repas. Ne forcez pas la saison des fraises.
Au potager et au verger
Semez les tomates au chaud et à la lumière. Radis et carottes peuvent être semés en place lorsque le terrain est praticable, avec protection si nécessaire.
Avril
Asperge, radis, épinard, petits navets, laitue ; fèves précoces dans les secteurs doux.
Les fruits du panier
Rhubarbe et premières fraises selon bassin de production ; pommes stockées.
Les asperges demandent surtout une cuisson adaptée à leur diamètre. La rhubarbe se compote ou garnit une tarte ; seules les tiges se cuisinent, pas les feuilles.
Au potager et au verger
Les semis s’accélèrent, mais tomates et courgettes restent à protéger du froid. Préparez les plants de courges en godets ; ne confondez pas semer sous abri et planter dehors.
Mai
Asperge, petit pois, fève, radis, carotte primeur, laitue.
Les fruits du panier
Fraise, rhubarbe ; premières cerises dans les zones précoces.
Les petits pois frais n’ont pas besoin de longues cuissons. Faites-en une garniture avec un oignon nouveau ; les fraises se servent simplement, ou en compotée si elles commencent à fatiguer.
Au potager et au verger
Installez les légumes frileux seulement lorsque le risque de gel est passé et que le sol est réchauffé. La mi-mai est un repère courant, jamais une garantie locale.
Juin
Courgette, concombre, petit pois, haricot vert ; premières tomates selon culture et région.
Les fruits du panier
Fraise, cerise, abricot, framboise ; débuts des pêches et melons selon origine.
Profitez des petites courgettes à la poêle, sans les entasser. Pour les fruits fragiles, achetez la quantité que vous pourrez réellement manger : une barquette parfumée se garde moins longtemps qu’un fruit récolté ferme.
Au potager et au verger
Arrosez au pied selon l’humidité réelle du sol. Échelonnez les semis rapides pour ne pas tout récolter en même temps ; cueillez les courgettes encore jeunes.
Juillet
Tomate, courgette, aubergine, concombre, haricot vert, poivron.
Les fruits du panier
Abricot, pêche, nectarine, melon, framboise ; prunes selon variété.
La ratatouille supporte des textures différentes : faites d’abord revenir les légumes plutôt que de tout noyer dans leur jus. Les fruits très mûrs deviennent coulis, compote ou garniture de crumble.
Au potager et au verger
Le potager réclame un suivi de l’eau, pas un arrosage automatique aveugle. Récoltez régulièrement les haricots et courgettes ; préparez les cultures qui prendront le relais en automne.
Août
Tomate, aubergine, poivron, courgette, concombre, haricot vert.
Les fruits du panier
Pêche, melon, prune, figue ; premières pommes et poires, puis raisin selon région.
C’est le moment de cuire une sauce tomate en quantité raisonnable et d’en congeler des portions. Une aubergine bien rôtie donne une chair souple ; une cuisson trop courte laisse une texture spongieuse.
Au potager et au verger
Continuez les récoltes et préparez les semis de fin d’été adaptés à votre climat. Les plants de fraisiers commencent à trouver leur place, en évitant les épisodes de forte chaleur.
Septembre
Courge, betterave, blette, carotte ; encore tomates, courgettes et haricots selon météo.
Les fruits du panier
Pomme, poire, raisin, figue, prune ; premières noix et noisettes.
Les fruits d’été croisent les premiers plats d’automne. Rôtissez des quartiers de courge avec des oignons, ou servez une poire ferme dans une salade. Réservez les fruits abîmés à une préparation rapide après tri.
Au potager et au verger
Semez les légumes feuilles d’automne dans les conditions adaptées. Les courges de garde mûrissent : surveillez le pédoncule et la peau plutôt que la seule taille du fruit.
Octobre
Potimarron, butternut, poireau, chou, betterave, navet, épinard.
Les fruits du panier
Pomme, poire, raisin, coing, châtaigne, noix ; kaki selon région.
Le potimarron va au four ou en purée ; le coing demande une cuisson. Pour changer de la soupe, mariez des légumes rôtis à des lentilles et gardez une part de croquant avec une salade.
Au potager et au verger
Rentrez les courges de garde avant les gelées, par temps sec si possible. Certaines plantations d’ail d’automne conviennent aux terres drainantes ; en terrain humide, mieux vaut adapter la période.
Novembre
Poireau, chou, panais, céleri-rave, endive, mâche ; courges conservées.
Les fruits du panier
Pomme, poire, kiwi, kaki ; clémentine des bassins méditerranéens.
Les courges entières ne se traitent pas comme une tranche déjà découpée. Après ouverture, réfrigérez et cuisinez rapidement. Pensez aux gratins de poireaux et aux pommes au four pour varier les repas.
Au potager et au verger
Hors gel, l’automne convient à de nombreuses plantations de fruitiers à racines nues. Choisissez surtout une espèce, une variété et un porte-greffe adaptés à votre terrain.
Décembre
Chou de Bruxelles, poireau, carotte, endive, mâche, céleri-rave.
Les fruits du panier
Pomme et poire de conservation, kiwi ; clémentine et orange selon origine.
Les légumes d’hiver peuvent accompagner un repas de fête sans devenir une garniture oubliée : quartiers de céleri rôtis, choux de Bruxelles dorés et salade d’endives apportent des textures différentes.
Au potager et au verger
Protégez les cultures en place si le froid l’exige. Évitez de travailler une terre gorgée d’eau. Au verger comme au potager, la météo décide du bon créneau.
Semer aujourd’hui, récolter plus tard
Un plant de tomate acheté en mai ne donne pas ses fruits le lendemain. À l’inverse, une courge mangée en janvier ne se sème pas en janvier. Ce tableau donne quelques repères de départ : lisez aussi les indications de la variété choisie et adaptez-les à votre climat (3 à 7).
| Culture | Semer ou planter | Récolter | Le repère utile |
|---|---|---|---|
| Tomate | Semis au chaud en février-mars ; plantation généralement en mai-juin, après le gel. | En été et jusqu’en début d’automne selon variété et climat. | Un emplacement lumineux et une terre réchauffée comptent plus qu’une date fixe. |
| Courgette | Semis en godet vers avril ; mise en place ou semis direct après les dernières gelées. | Généralement de juin à septembre, parfois plus tard en climat doux. | Cueillir jeune et régulièrement ; elle peut grossir très vite. |
| Carotte | Semis direct, période adaptée à la variété ; souvent de la fin d’hiver protégée à l’été. | Environ 2 à 3 mois pour les précoces, 5 à 6 mois pour les variétés de conservation. | Une carotte ne se repique pas comme une tomate : semez-la à sa place. |
| Radis de tous les mois | Petits semis successifs du printemps à l’automne ; sous abri en période froide. | Quelques semaines après le semis selon variété et conditions. | Le nom « 18 jours » n’est pas une promesse valable par tous les temps. |
| Pommier et poirier | Plants à racines nues généralement de novembre à mars, hors gel et sol détrempé. | Fin d’été à automne selon variété ; pas nécessairement dès l’année de plantation. | Distinguer maturité de récolte et maturité de consommation, surtout pour les poires. |
Reconnaître le bon moment, sans suivre le calendrier les yeux fermés
Au marché, commencez par l’origine et l’état du produit. Une tomate proposée en décembre existe réellement, mais sa présence ne prouve pas une récolte locale de plein champ. Une pomme stockée soigneusement peut, elle, garder sa place dans un panier d’hiver. Le calendrier de consommation d’Interfel distingue d’ailleurs disponibilité, saison et cœur de saison (2).
Au jardin, regardez la plante et le sol. Un printemps froid retarde la mise en place des plants sensibles. Une terre qui colle aux bottes n’est pas prête à être travaillée simplement parce que le calendrier annonce mars. Les courgettes se cueillent jeunes ; les courges de garde doivent, au contraire, avoir mûri avant le stockage.
En cuisine, adaptez la préparation au produit. Une poire ferme tient mieux en quartiers ; une poire très mûre se prête à une compote. Une grosse courgette peut demander d’enlever les graines. Une tomate juteuse convient à la sauce, mais peut détremper une tarte si l’on ne gère pas son eau. La saison donne une direction, la texture décide du geste.
Du panier à l’assiette
Pour identifier un nom ou trouver des conseils de choix, retrouvez notre lexique des fruits et légumes de A à Z. Vous avez des courgettes à préparer ? Notre guide explique comment les cuire à la poêle, au four ou surgelées. Et pour adapter une recette à votre tablée, les convertisseurs de cuisine évitent les calculs au jugé.
Les questions qui reviennent au marché
Les fruits exotiques ont-ils une saison ?
Oui, dans leurs zones de production. Une banane ou une mangue importée ne se lit pas avec le calendrier d’un verger métropolitain. Ce guide privilégie les produits courants des saisons françaises et signale les origines particulières lorsqu’elles comptent.
Peut-on manger un légume de saison surgelé ?
Le surgelé peut prolonger l’usage d’une récolte. Il ne renseigne pas, à lui seul, sur la saison ou le mode de production initial. Regardez l’origine et la composition ; adaptez ensuite la cuisson, car un légume surgelé peut rendre davantage d’eau.
Faut-il suivre exactement les mêmes mois dans toute la France ?
Non. Utilisez les périodes comme un cadre, puis demandez au producteur ou consultez les indications locales. Les récoltes peuvent avancer ou reculer de plusieurs semaines. Pour planter, le risque de gel, l’exposition et le drainage restent décisifs.
Sources et méthode · 7 références
Repères de consommation croisés avec les calendriers ci-dessous ; sélection simplifiée, conseils de cuisine et organisation éditoriale propres au site. Vérification : 28 octobre 2026.
(1) Manger Bouger, calendrier de saison :
https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/bien-manger-sans-se-ruiner/calendrier-de-saison
(2) Interfel, méthode du calendrier de consommation :
https://www.interfel.com/actualites/filiere-fruits-et-legumes/calendrier-de-consommation-des-fruits-et-legumes-frais/
(3) Semencemag, fiche culture tomate :
https://www.semencemag.fr/images/fiches/Fiche-culture-tomate.pdf
(4) Terre vivante, courgette du potager à l’assiette :
https://www.terrevivante.org/contenu/la-courgette-potager-assiette/
(5) Kokopelli, culture de la carotte :
https://kokopelli-semences.fr/fr/page/reussir-la-culture-de-la-carotte
(6) Terre vivante, radis :
https://www.terrevivante.org/contenu/radis-semer-entretenir-recolter/
(7) Terre vivante, travaux de novembre :
https://www.terrevivante.org/contenu/calendrier-des-travaux-du-jardin-du-16-au-30-novembre/