Pour réussir des bricks aux légumes croustillantes, la farce doit être cuite puis refroidie avant le pliage. Si elle contient trop d’eau, la feuille ramollit et risque de se déchirer. Cette recette donne dix triangles, à cuire au four pour une version légère ou à la poêle pour une coloration plus rapide.
Ingrédients pour 10 bricks
- 10 feuilles de brick ;
- 1 petite courgette ;
- 1 carotte ;
- 1 petit poivron rouge ;
- 1 oignon ;
- 80 g de feta ou de fromage frais émietté ;
- 1 cuillerée à café de cumin ;
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la farce ;
- 2 cuillerées à soupe d’huile pour badigeonner ;
- sel, poivre et persil.
Préparer une farce qui ne détrempe pas les feuilles
Coupez l’oignon, la carotte, la courgette et le poivron en très petits dés. Chauffez une poêle large avec une cuillerée d’huile. Faites revenir l’oignon et la carotte cinq minutes, puis ajoutez le poivron. Terminez avec la courgette et le cumin.
Cuisez à feu assez vif jusqu’à évaporation du liquide. Les légumes doivent être tendres mais non réduits en purée. Salez modérément, poivrez et étalez la farce sur une assiette pour qu’elle refroidisse. Incorporez la feta uniquement lorsqu’elle est froide.
Comment plier une brick en triangle ?
- Coupez une feuille ronde en deux.
- Rabattez le bord arrondi vers le bord droit afin d’obtenir une bande.
- Déposez une cuillerée de farce près d’une extrémité, sans surcharger.
- Rabattez un angle sur la farce pour former le premier triangle.
- Continuez à plier le triangle sur lui-même jusqu’au bout de la bande.
- Glissez la petite languette restante dans le pli, ou collez-la avec un peu d’eau.
Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon propre légèrement humide : exposées à l’air, elles sèchent et cassent. Ne posez jamais une farce chaude sur la pâte.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C. Posez les triangles fermeture dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les très légèrement d’huile sur les deux faces. Enfournez 15 à 18 minutes et retournez-les à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont uniformément dorés.
Cuisson à la poêle
Versez une fine couche d’huile dans une poêle et chauffez à feu moyen. Faites dorer les bricks deux à trois minutes par face. Déposez-les ensuite sur une grille ou du papier absorbant. Une huile trop chaude colore la feuille avant que le centre soit chaud.
Quatre variantes de farce
| Variante | Composition | Détail important |
|---|---|---|
| Épinards-ricotta | Épinards, ricotta, muscade | Presser fortement les épinards |
| Courgette-chèvre | Courgette, chèvre, menthe | Faire évaporer toute l’eau |
| Butternut-noisette | Courge rôtie, noisettes, cumin | Écraser grossièrement, sans purée liquide |
| Tomate-poivron | Tomate épépinée, poivron, feta | Réduire la tomate à la poêle |
Pour la variante tomate, choisissez des fruits mûrs mais fermes et utilisez nos conseils sur la bonne conservation des tomates. Servez les bricks avec une salade acidulée, par exemple la salade pamplemousse, crevettes et avocat.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Préparez la farce la veille et gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le pliage peut être réalisé quelques heures avant la cuisson si la farce est très sèche ; séparez les bricks par du papier cuisson et couvrez-les. Pour le meilleur croustillant, cuisez-les au dernier moment.
Peut-on congeler des bricks aux légumes ?
Oui, avant cuisson. Disposez-les sur une plaque sans contact, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet. Faites-les cuire encore congelées en ajoutant quelques minutes. Assurez-vous que tous les ingrédients de la farce supportent la congélation et n’ont pas déjà été décongelés.
Pourquoi mes bricks se déchirent-elles ?
- la feuille a séché à l’air ;
- la farce était chaude ou trop humide ;
- le triangle était trop rempli ;
- le pliage a été serré au point de perforer la pâte ;
- la feuille est restée trop longtemps au réfrigérateur après ouverture.
Le résultat à viser
Une bonne brick est fine, dorée et croustillante, avec une farce chaude mais encore identifiable. Faites évaporer l’eau des légumes, laissez-les refroidir et dosez une petite cuillerée par triangle : ces trois gestes suffisent à éviter la plupart des échecs.
