Pour obtenir une banane plantain au four fondante et caramélisée, choisissez des fruits jaunes très tachetés de noir, coupez-les en deux ou en grosses rondelles et enfournez-les environ 25 minutes à 200 °C. Une plantain verte restera plus ferme et conviendra plutôt à un accompagnement salé.
Recette facile de la banane plantain au four
La cuisson au four demande peu de matière grasse et dore les plantains de façon régulière. Les fruits doivent être espacés sur la plaque : s’ils se touchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 bananes plantain mûres
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- Cannelle, paprika ou piment doux selon la version
- 1 cuillère à café de miel, facultative pour la version sucrée
Préparation et cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Coupez les extrémités des plantains. Incisez la peau dans la longueur sans entamer profondément la chair, puis retirez-la avec les doigts ou la pointe d’un couteau.
- Découpez les fruits en biais en rondelles épaisses de 2 à 3 cm. Vous pouvez aussi les couper en deux dans la longueur pour une présentation plus généreuse.
- Enrobez-les légèrement d’huile et disposez-les en une seule couche. Ajoutez une pincée de sel et, selon l’usage, du paprika ou de la cannelle.
- Enfournez 12 à 15 minutes, retournez chaque morceau, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre tendre sous la pointe d’un couteau.
- Servez chaud. Pour une version sucrée, ajoutez le miel seulement pendant les cinq dernières minutes afin qu’il ne brûle pas.
Plantain verte ou mûre : laquelle choisir ?
La couleur de la peau détermine le résultat. Une plantain verte est riche en amidon : elle reste ferme, peu sucrée et demande souvent 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires. Elle accompagne bien une viande en sauce, un poisson ou des légumes épicés.
Une plantain jaune avec de nombreuses taches noires est plus tendre et naturellement sucrée. Au four, ses sucres se concentrent et ses bords caramélisent. Une peau presque noire n’indique donc pas forcément un fruit perdu : si la chair ne présente ni odeur fermentée ni zone liquide, elle est idéale pour rôtir.
Quel temps de cuisson selon la découpe ?
- Rondelles de 2 cm : 20 à 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Demi-plantains : 25 à 30 minutes, face coupée contre la plaque pendant la première moitié.
- Plantain entière dans sa peau : 30 à 40 minutes après avoir incisé la peau, pour une chair très moelleuse.
Les durées sont indicatives : la maturité et l’épaisseur comptent davantage que la taille extérieure du fruit.
Comment éviter des plantains secs ou collés ?
Une fine pellicule d’huile suffit à empêcher la chair d’adhérer. Retournez les morceaux avec une spatule fine une fois qu’une croûte s’est formée. S’ils brunissent avant de devenir tendres, baissez le four à 180 °C et prolongez la cuisson quelques minutes.
Évitez les rondelles trop fines, qui sèchent rapidement. N’ajoutez pas beaucoup de miel ou de sucre dès le départ : ils coloreraient avant que l’amidon ne soit cuit.
Idées d’assaisonnement et d’accompagnement
Pour une version salée, associez sel, paprika fumé et une pointe de piment, puis servez avec du poulet, du poisson ou des haricots rouges. Pour une version sucrée, choisissez cannelle, vanille et quelques gouttes de miel. Un yaourt nature ou du citron vert apporte une note fraîche.
Questions fréquentes
Faut-il faire bouillir la plantain avant de l’enfourner ?
Non pour une plantain mûre. Une plantain très verte peut être précuite 5 minutes dans l’eau, mais une cuisson au four un peu plus longue suffit généralement.
Peut-on la réchauffer ?
Oui, pendant 6 à 8 minutes à 180 °C. Elle retrouvera mieux ses bords dorés qu’au micro-ondes. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours.
