Le potimarron donne une soupe veloutée sans forcément ajouter de pomme de terre. Le bon réflexe est de garder une partie du liquide pour la fin : vous pourrez détendre la soupe, mais vous ne pourrez pas retirer facilement un excès d’eau après mixage.
Les quantités pour quatre bols
- 700 g de potimarron préparé, sans graines
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 500 g d’eau et un peu de bouillon peu salé
- 15 g de beurre ou d’huile
- 80 à 100 g de crème, facultative
- Poivre, sel à ajuster et une pincée de muscade
Brossez et lavez le potimarron. Sa peau peut rester si elle est fine et saine ; pelez-la si elle est épaisse ou abîmée. Retirez les graines et coupez la chair en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Le poids indiqué correspond au légume prêt à cuire.
Au TM5 ou au TM6
Hachez l’oignon 5 secondes à vitesse 5, puis raclez après arrêt. Ajoutez le beurre et faites revenir environ 3 minutes à 100 °C, vitesse 1. Ajoutez le potimarron, l’eau et le bouillon. Cuisez environ 25 minutes à 100 °C, vitesse 1. Avant de mixer, vérifiez qu’un gros morceau s’écrase facilement.
Respectez le niveau maximal du bol, sans tasser les ingrédients pour le dépasser. Pour le mijotage à 95 °C ou plus avec le TM6, utilisez le panier à la place du gobelet TM6, conformément aux consignes de Vorwerk. La procédure de mixage et les accessoires doivent également suivre la notice de votre modèle.
Quand la cuisson est terminée, mixez progressivement, en commençant à faible vitesse, jusqu’à obtenir le velouté souhaité. N’ouvrez pas le couvercle tant que les lames tournent. Ajoutez ensuite la crème et mélangez doucement. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude par portions de 50 g.
Trois finitions, sans changer toute la recette
Un peu de gingembre apporte une note plus vive. Du lait de coco peut remplacer la crème, avec un goût différent. Des graines grillées donnent du contraste au moment du service : ne les laissez pas tremper dans les bols préparés à l’avance.
Pour un TM31 ou un TM7, choisissez une recette officiellement compatible ou adaptez la procédure selon la notice : les limites et accessoires ne sont pas identiques. Sans robot chauffant, cuisez les mêmes ingrédients dans une casserole puis mixez avec un appareil adapté aux liquides chauds.
Répartissez rapidement les restes en petits contenants et placez-les au réfrigérateur. Au réchauffage, détendez avec un peu d’eau si le velouté a épaissi.
