Canneler signifie, en cuisine, creuser des petits sillons parallèles et peu profonds à la surface d'un légume, d'une tête de champignon par exemple, ou d'un fruit, un citron, ou une orange que l'on découpe ensuite en rondelles "cannelées".
Dans tous les cas, l'opération est purement décorative. Elle nécessite l'intervention d'une petit instrument spécial, le canneleur, ou couteau à canneler.
Sa courte lame en forme de spatule arrondie présente en son centre une encoche saillante : c'est elle qui trace les sillons dans l'écorce du fruit ou la pulpe du champignon.
Larousse des desserts Pour tous les passionnés de pâtisserie. Les préparations de base, les tours de main, 800 recettes, 460 photos, 464 pages.
Livre conseillé
Le travail du sucre La technique du sucre tiré, la réalisation des fleurs et compositions florales, les rubans, les décors du plus simple au plus compliqué.
Canneler signifie, en cuisine, creuser des petits sillons parallèles et peu profonds à la surface d'un légume, d'une tête de champignon par exemple, ou d'un fruit, un citron, ou une orange que l'on découpe ensuite en rondelles "cannelées".
