Après des années à préparer le même pesto au basilic, j’ai découvert cette version aux champignons complètement par hasard. Un dimanche pluvieux, plus de basilic dans le frigo, mais des champignons de Paris qui traînaient. Résultat ? La meilleure sauce que j’aie jamais faite ! Découvrez comment transformer vos champignons en une sauce crémeuse et parfumée qui sublimera tous vos plats de pâtes.
Pourquoi le pesto de champignons est-il si irrésistible ?
Les champignons apportent une profondeur de goût incomparable. Contrairement au pesto traditionnel, cette version offre une texture plus onctueuse et un goût umami qui se marie parfaitement avec l’ail et le parmesan.
L’avantage ? Vous pouvez le préparer toute l’année ! Fini les basilics hors de prix en hiver. Les champignons de Paris sont disponibles partout, tout le temps, et coûtent trois fois moins cher.
Troisième point fort : cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur. Parfait pour les repas de dernière minute quand vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Ma recette testée et approuvée (2025)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de champignons de Paris frais
- 3 gousses d’ail
- 50g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de pignons de pin (ou noix)
- Sel et poivre du moulin
Préparation (10 minutes) :
Nettoyez et émincez finement vos champignons. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ils doivent être dorés et avoir perdu leur eau.
Mixez les champignons refroidis avec l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive restante. La texture doit rester légèrement granuleuse pour garder du caractère.
Assaisonnez selon vos goûts. J’ajoute toujours une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever le tout.
3 astuces pro pour réussir votre pesto de champignons
Astuce n°1 : Utilisez des champignons bien secs. L’erreur classique ? Les mixer encore humides. Résultat : un pesto liquide et fade. Laissez-les refroidir 5 minutes après cuisson.
Astuce n°2 : Variez les champignons ! Mélangez champignons de Paris et shiitakés pour plus de complexité. Les cèpes séchés réhydratés ajoutent aussi une note boisée délicieuse.
Astuce n°3 : Conservez l’huile de cuisson des champignons. Elle concentre tous les arômes et peut remplacer une partie de l’huile d’olive dans la recette.
Mon petit + : Je prépare toujours une double portion le dimanche. Une partie pour les pâtes du soir, l’autre pour tartiner mes toasts apéro de la semaine. Un vrai gain de temps !
Comment utiliser votre pesto maison ?
Ce pesto de champignons ne se limite pas aux pâtes. Tartinez-le sur des bruschettes, mélangez-le à du riz chaud, ou utilisez-le comme sauce pour vos viandes grillées.
Pour les pâtes, comptez 2 cuillères à soupe par personne. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
La conservation ? Maximum une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive.
Et vous, quelle est votre variante de pesto préférée ? Partagez vos astuces en commentaire, j’adore découvrir de nouvelles recettes !
