Cette panna cotta au Thermomix se prépare en 12 minutes avec de la crème, de la vanille, du sucre et deux feuilles de gélatine. Une cuisson à 80 °C suffit à dissoudre le sucre sans faire bouillir la crème ; comptez ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture souple et fondante.
Recette de la panna cotta au Thermomix
Pour : 6 petites verrines
Préparation :
Cuisson :
Repos : 4 heures minimum
Temps total :
Difficulté : très facile
Ingrédients
- 500 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 150 g de coulis de fruits rouges pour servir, facultatif
Préparation pas à pas
- Faites ramollir la gélatine. Placez les feuilles dans un bol d’eau très froide pendant 5 à 10 minutes.
- Parfumez la crème. Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines. Mettez crème, sucre, vanille et sel dans le bol du Thermomix.
- Faites chauffer. Programmez 7 min / 80 °C / vitesse 2. La crème doit être chaude et homogène, sans bouillir.
- Ajoutez la gélatine. Essorez-la soigneusement, placez-la dans le bol puis mélangez 20 sec / vitesse 3.
- Remplissez les verrines. Retirez la gousse si vous l’avez utilisée et répartissez la crème dans six récipients. Laissez tiédir sans couvrir.
- Laissez prendre. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ajoutez le coulis seulement lorsque la crème est prise.
Combien de gélatine utiliser ?
Pour 500 g de crème servie en verrines, 4 g de gélatine donnent une texture souple. Si vous souhaitez démouler la panna cotta, utilisez 6 g afin qu’elle garde mieux sa forme. Vérifiez le poids indiqué sur le paquet : toutes les feuilles n’ont pas le même grammage.
Version Thermomix à l’agar-agar
Remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar. Contrairement à la gélatine, il doit bouillir pour agir : mélangez-le à froid avec la crème et le sucre, puis programmez 8 min / 100 °C / vitesse 2. Vérifiez que le mélange a bouilli pendant environ 2 minutes avant de le verser dans les verrines. La texture sera un peu plus ferme et cassante.
Comment obtenir une panna cotta vraiment onctueuse ?
- Utilisez une crème entière : sa matière grasse donne une sensation plus fondante.
- Ne faites pas bouillir la gélatine : ajoutez-la après la cuisson à 80 °C.
- Mesurez le gélifiant : une panna cotta trop ferme contient souvent trop de gélatine.
- Respectez le repos : la prise continue pendant plusieurs heures au froid.
Un coulis de fruits rouges rapide
Mixez 200 g de framboises ou de fruits rouges avec 30 g de sucre pendant 20 secondes à vitesse 7. Passez le coulis au tamis si vous souhaitez retirer les pépins. Faites-le refroidir avant de le déposer sur les crèmes prises.
Variantes gourmandes
- Panna cotta mangue : ajoutez un coulis de mangue citronné sur les verrines froides.
- Panna cotta coco : remplacez 200 g de crème par du lait de coco.
- Panna cotta mascarpone : remplacez 100 g de crème par 100 g de mascarpone et mélangez 30 secondes à vitesse 3 avant la cuisson.
- Panna cotta chocolat : ajoutez 100 g de chocolat haché après la cuisson et mélangez 30 secondes à vitesse 3.
Questions fréquentes
Pourquoi la panna cotta ne prend-elle pas ?
La gélatine a pu être mal dosée, insuffisamment essorée ou ajoutée à une crème encore en ébullition. Vérifiez également que les verrines ont reposé au moins 4 heures au réfrigérateur.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même idéal. Couvrez les verrines une fois refroidies et ajoutez le coulis peu avant de servir.
Comment démouler une panna cotta ?
Utilisez 6 g de gélatine pour 500 g de crème. Plongez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau tiède, passez une fine lame sur le bord puis retournez sur une assiette froide.
